Schwarzes Salz – Schwarzes Hawaii Meersalz

Schwarzes Salz auch Lavasalz, Schwarze Perle (Black Pearl) oder Schwarzes Hawaii Salz genannt, wird traditionell auf der Vulkaninsel Molokai der Hawaii-Inseln hergestellt. Das Meersalz sieht durch die satte rubinschwarze Tönung unglaublich edel aus. Es wird in erster Linie von Spitzen- und Gourmetköchen wegen seines milden Geschmacks zum Finishing und zur kontrastierenden Dekoration verwendet. In der Küche zu Hause vermag es aufgrund seiner außergewöhnlichen Farbe sämtliche Gäste zu verzücken und zu beeindrucken.

Gewinnung & Herstellung von schwarzem Salz

Um das grobkörnige schwarze Salz zu gewinnen, wird Meerwasser gefilter und unter Sonneneinwirkung verdunstet. Die übrig bleibenden schwarzen Salzkristalle werden anschließend mit Aktivkohle versetzt, die dem Salz einen tiefschimmerden Schwarzton verleihen. Das bei uns im Handel erhältliche schwarze Salz enthält ca. 1-2% Aktivkohle. Es soll auch Variationen geben, denen zusätzlich Kurkuma und Taro Pulver beigemischt wird. Die Taropflanze (Wasserwurzel) ist ein Knollengemüse und wird auf den hawaiianischen Inseln, sowie auch in vielen tropischen oder subtropischen Gebieten der Erde angebaut und verleiht dem Salz zusammen mit Kurkuma ein nussiges Aroma. Vermutlich ist diese Herstellungsart eine Lokalvariante des auf Hawaii erhältlichen Salzes. Die Inhaltsangaben der hierzulande angebotenen Produkte führen nur Aktivkohle als zusätzlichen Inhaltsstoff aus.

Schwarzes Hawaii Salz in Anwendung und Küche

Schwarzes Salz besitzt wie viele Meersalze noch eine Restfeuchte. Idealerweise werden Meersalze in luftdicht verschließbaren Behältern abgefüllt und aufbewahrt. Leider halten sich Hersteller nicht immer an ein dichtes Behältnis, so dass der Feuchtigkeitsgrad stark schwanken kann. Zu beachten ist in diesem Zusammenhang auch, dass sich feuchte Meersalze nur bedingt dafür eignen in Salzmühlen gemahlen zu werden. Die Restfeuchte könnte das Mahlwerk zum korrodieren bringen. Außerdem schließen auch die meisten Salzmühlen nicht luftdicht ab und könnten das schwarze Salz zusätzlich austrocknen. Durch die Aktivkohle neigt das schwarze Salz zum leichten abfärben auf dem Tellerrand oder auch auf Speisen. Die Kohle ist natürlich von allen Küchengegenständen abwaschbar. Wenn das Salz jedoch zu Dekoratinszwecken eingesetzt wird, kann es passieren, daß es auf einem  feuchten Teller kleine Schlieren hinterläßt.