Fleur de Sel – Salzblumen aus Frankreich
Fleur de Sel ist eines der exquisitesten, mildesten und schackhaftesten Meersalze der Welt. Wenn die Salzbauern aus der französischen Bretagne von ihren Salzblumen reden, wird schnell offenbar welcher Stellenwert diesen außergewöhnlichen Salzblumen zu Teil wird. Traditionsgemäß werden diese zarten Pflänzchen seit Jahrtausenden handgeschöpft oder in Salzgärten geerntet. Die metaphorische Spache nutzt Begriffe aus der Landwirtschaft, die das Salz mit wertvollen Nutzpflanzen oder ästhetisch ansprechenden Blumen gleichsetzt.
Berechtigung erfährt dieser Stellenwert, sobald die zarten Flocken gekostet werden: Fleur de Sel zerfällt auf der Zunge, ist zartknusprig zwischen den Zähnen und hat ein frisches und mildes Aroma. Diese Eigenschaften machen die groben Salzkristalle zu einem idealen Tisch- und Fingersalz. Besonders gut entfaltet sich das Aroma auf einem Butterbrot, Kartoffeln, Salaten, Rohkost oder dem Frühstücksei. Aber auch als Finishing-Salz findet das Fleur de Sel gerne Verwendung, wenn es als Abrundung nach dem Kochen oder Braten auf die Speisen gestreut wird.
Zusammenfassung
Name | Fleur de Sel |
Alternative Bezeichnungen | Salzblumen, Blume des Salzes, Königin der Salze |
Salzart | Meersalz |
Herkunft | Guérande, Carmague, Pais de la Loire, Charente-Maritime, in der französischen Bretagne |
Gewinnung | Ernte der luft- und sonnengetrockneten Salzblumen auf den Salzfeldern |
Geschmack | zart, knusprig, mild, aromatisch |
Farbe, Besonderheiten | weiß, grauweiß |
Passt zu | Gekochten und gebratenen Speisen, Rohkost, Eiern, Kartoffeln, Salaten, Gemüse, Brot |
Gebrauch | Finger- und Tafelsalz, Finishing-Salz |