Fleur de Sel – Salzblumen aus Frankreich

Fleur de Sel ist eines der exquisitesten, mildesten und schackhaftesten Meersalze der Welt. Wenn die Salzbauern aus der französischen Bretagne von ihren Salzblumen reden, wird schnell offenbar welcher Stellenwert diesen außergewöhnlichen Salzblumen zu Teil wird. Traditionsgemäß werden diese zarten Pflänzchen seit Jahrtausenden handgeschöpft oder in Salzgärten geerntet. Die metaphorische Spache nutzt Begriffe aus der Landwirtschaft, die das Salz mit wertvollen Nutzpflanzen oder ästhetisch ansprechenden Blumen gleichsetzt.

Berechtigung erfährt dieser Stellenwert, sobald die zarten Flocken gekostet werden: Fleur de Sel zerfällt auf der Zunge, ist zartknusprig zwischen den Zähnen und hat ein frisches und mildes Aroma. Diese Eigenschaften machen die groben Salzkristalle zu einem idealen Tisch- und Fingersalz. Besonders gut entfaltet sich das Aroma auf einem Butterbrot, Kartoffeln, Salaten, Rohkost oder dem Frühstücksei. Aber auch als Finishing-Salz findet das Fleur de Sel gerne Verwendung, wenn es als Abrundung nach dem Kochen oder Braten auf die Speisen gestreut wird.

Zusammenfassung

NameFleur de Sel
Alternative BezeichnungenSalzblumen, Blume des Salzes, Königin der Salze
SalzartMeersalz
HerkunftGuérande, Carmague, Pais de la Loire, Charente-Maritime, in der französischen Bretagne
GewinnungErnte der luft- und sonnengetrockneten Salzblumen auf den Salzfeldern
Geschmackzart, knusprig, mild, aromatisch
Farbe, Besonderheitenweiß, grauweiß
Passt zuGekochten und gebratenen Speisen, Rohkost, Eiern, Kartoffeln, Salaten, Gemüse, Brot
GebrauchFinger- und Tafelsalz, Finishing-Salz