Natursalz

Als Natursalz werden sämtliche Formen natürlicher Salze bezeichnet, die nicht industriell raffiniert wurden und daher einen höheren Anteil natürlich vorkommender Mineralien, Spurenelemente und weiterer wertvoller Inhaltsstoffe aufweisen. Natursalze sind unbehandelte und gesunde Lebensmittel, die unter klimatischen oder geologischen Bedingungen auf natürliche Weise entstanden sind. Je nach Herkunft und Gewinnungsweise zeichnen sich diese Natursalze durch unterschiediche Farben, Formen und geschmacklichen Nuancen aus.

Gewinnung und Entstehung von Natursalz

Im Wesentlichen wird zwischen den zwei Hauptarten der Natursalze unterschieden: Meersalz und Steinsalz. Streng genommen ist auch das Steinsalz ein Meersalz, welches teilweise vor Jahrmillionen durch das Austrocknen großer Meere und Meerebenen entstanden ist. Unterschiedliche Gewinnungs- und Verarbeitungsmethoden, sowie die unterschiedliche Zusammensetzung der Natursalze lassen eine Unterscheidung dennoch sinnvoll erscheinen. Da viele Meersalze mit einer Restfeuchte in den Handel kommen und Steinsalze grundsätzlich eher trocken angeboten werden liegt noch ein weiteres Unterscheidungsmerkmal vor. Meersalz wird überwiegend in sogenannten Salzgärten durch die Trocknung des Meerwassers durch die Sonne gewonnen. Der Abbau von Steinsalz erfolgt entweder trocken, bei besonders reinem Vorkommen. Liegen starke Verschmutzungen vor wird meist naß abgebaut und das Salz in der Aussolung gewonnen.

Brunnen- und Quellsalz

Zwei weitere Sonderformen von Natursalz sind das Brunnen- oder Quellsalz, die unterirdisch als salzhaltiges Grundwasser durch Ausschwemmung entstehen. Entweder sickert Regenwasser durch die Erdschichten und löst das Natursalz aus den tieferen Sedimentsschichten oder das Grundwasser bricht aus tieferen Gesteinsschichten hervor und vermegt sich mit dem Salz zu einer Sole. Dieses Salzwasser tritt dann aus Quellen zu Tage oder wird durch die Bohrung von Brunnen an die Erdoberfläche befördert. Bekannte Quellsalze sind beispielweise das Murray River Salz aus Australien, das Quellsalz aus Portugal oder einige Andensalze wie das Inka Quellsalz oder das Peruanische Quellsalz. Anders als bei Meersalz ist hier keine Gefahr gegeben, dass Umweltbelastungen Einfluß auf die Qualität der Natursalze haben. Quellsalz entstand zu Zeiten in denen es keine industrielle Umweltverschmutzung gab.