„Salz ist unter allen Edelsteinen, die uns die Erde schenkt, der Kostbarste“.
Justus von Liebig, Chemiker.

Salz

Salz ist Salz ist Salz, mögen doch viele in Anlehnung an Gertrude Steins vielzitierten Satz denken. Doch so einfach ist es nicht. Salz ist eben nicht gleich Salz, außer es ist vielleicht die reinste Form, heruntergebrochen auf die beiden Hauptbestandteile, Natrium und Chlorid als chemisches Natriumchlorid (NaCl), gemeint. Allgemein auch als Kochsalz oder einfach nur Salz bekannt. Daneben existieren die unterschiedlichsten Arten von Salz, die sich unter Verwendung verschiedener Kriterien und Kategorisierungen bestimmen und einordnen lassen. So werden wir hier, auf den nachfolgenden Seiten, Salz in all seinen Facetten beschreiben und jeweils nach Verwendung, Entstehung, Herkunft, Gewinnung, Zusammensetzung und Geschmack beleuchten.

Salz als Nahrungsmittel

Wie der geschulte Gaumen jedoch weiß, ist gerade dieses reine Salz im Geschmack unglaublich intensiv, ja fast schon scharf. Zudem enthalten viele Küchensalze Rieselhilfen durch die Beigabe künstlicher Trennmittel. Kenner greifen daher immer weniger zu dem herkömmlichen Supermarktsalz, welches einen chemischen Raffinierungsprozess durchlaufen hat, in dem sämtliche für den Körper und die Geschmacksnerven wertvollen Elemente neben Natriumchlorid herausgefiltert wurden. Hier fehlen die in natürlichem Salz oftmals in nicht unerheblichen Mengen vorhandenen Spurenelemente oder Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium oder Zink.

Salzarten

Bekanntlich isst nun auch das Auge mit und dem geschulten Ästheten und Feinschmecker bleiben vielzählige Möglichkeiten aus einer schier unendlichen Anzahl an Salz-Variationen zu wählen, die Mutter Natur für uns bereithält. Neben dem erwähnten weißen Salz, sind es gerade die „Verunreinigungen“ und Mineralstoffe, die unterschiedlichen Salzarten eine individuelle geschmackliche oder optische Note verleihen. Diese Ur- oder Natursalze werden auf unterschiedliche Weise gewonnen und kommen naturbelassen in den Handel. Unterschieden wird häufig zwischen Meersalz und Steinsalz – wobei noch weitere Gewinnungsmöglichkeiten und Unterarten vorkommen. Das unter dem Handelsnamen bekannte Himalayasalz verdankt insbesondere Eisenoxid seine ansprechende Färbung. Bei dem schwarzen Salz aus Hawaii ist es Aktivkohle, die zur Färbung beiträgt. Beim bekannten und geschätzten Murray River Salz kommt die apricot Note von einer Alge. Auch das indische Pyramidensalz oder das iranische Blausalz, welches sehr selten ist, macht optisch viel her und kann wunderbar als Tisch- und Fingersalz zum Nachwürzen gereicht werden. Neben diesen natürlichen Salzarten kommen auch Salze mit Zusätzen in den Handel, wie Gewürz- und Kräutersalze. Farbe, Form und geschmackliche Milde machen diese Salze besonders fürs Finishing entsprechender Gerichte oder als Tischsalz interessant.

Wellness und Gesundheit – Salz in der medizinischen Verwendung

Nicht nur als Nahrungsmittel leistet Salz wertvolle Dienste. Auch im gesundheitlichen Bereich schwören viele Menschen auf lindernde Eigenschaften, zum Beispiel bei Schnupfen, in Form von Meersalzsprays oder Nasenspülungen. Das hier verwendete Emser Salz sollte vielen ein Begriff sein. Auch bei Sodbrennen, Magenverstimmungen und Hautproblemen können Salze in Form von Tabletten oder Badezusätzen helfen. Selbst in Zahnpasta und anderen Kosmetikprodukten kommen Salze zur Reinigung der Haut und Zähne zum Einsatz. Und wem dies noch nicht reicht, kann sich mit einer Salzlampe ein weiches atmosphärisches Licht in die Wohnung oder das Badezimmer zaubern, um eine entspannende Wellnessatmosphäre zu erreichen.

Salz und Salzkultur

Das Feld ist also abgesteckt: Auf den hier peu á peu entstehenden Seiten geht es in erster Linie um Salz und den gesamten Kosmos drumherum. Ziel ist es, eine Informationsplattform ins Leben zu rufen, die strukturiert Informationen und Wissen zur gesamten Salz Welt zusammenträgt und aufbereitet. Daneben möchten wir über einzelne Salzprodukte und deren Verwendung schreiben. Salzrezepte zur Verfügung stellen oder den Einsatz in Küche und Bad philosophieren. Wir wünschen allen Besuchern viel Freude auf den nachfolgenden Seiten und hoffen ein wenig Inspiration und Freude im Alltag mit dem Lebenselixier Salz weitergeben zu können.